في هذا المقال نقدم لكم من أفضل الأطباق اليمنية في رمضان. يتمتع المطبخ اليمني بمجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية فيه، ويضم العديد من أفضل الأطباق المعدة في دول الخليج الأخرى. وأشهر الأكلات اليمنية الأصيد، الفحصة، السلطاح، شافوط، الفتوت، اللوح، المعصوب، بنت الصحن. أما عن أشهر المشروبات التي يتم تحضيرها في رمضان القهوة، والكركديه، ونقع اليب، وإذا كنت ترغب في تحضير أطباق جديدة ومميزة، يمكنك معرفة كيفية تحضير أشهر الأطعمة اليمنية في السطور التالية.
اكل يمني في رمضان
المعصوب اليمني
معصوب اليمني عادة ما يتم تحضيره في السعودية، وهي وصفة سهلة التحضير ولا تستغرق الكثير من الوقت في التحضير. نعرض لكم أدناه خطوات التحضير
مكونات
- كيلو تمر.
- 5 أكواب دقيق أحمر.
- كوب من السكر الأبيض الناعم الناعم.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون أو زيت السمسم.
- نصف كوب من عشبة الهيد المجروشة.
كيف تستعد
- في البداية نضع قدرًا على النار مع لتر من الماء ثم نضع التمر فيه.
- قم بغلي التمر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- نرفع قدر التمر عن النار ونتركه ليبرد قليلاً.
- في الخطوة التالية نقوم بتصفية التمور من الماء.
- ثم نقشر التمر ونتخلص من اللب.
- ثم نخلط التمر مع عشبة الحيدان جيداً حتى نحصل على قوام متجانس من العجين.
- ضعي خليط التمر في وعاء، وضعي فيه كمية مناسبة من الماء، ثم ضعي وعاء التمر حتى يغلق.
- نضع الأواني على الموقد لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى تنضج تمامًا.
- يقلب المزيج جيدًا حتى يتغير لونه إلى البني، ثم يُرفع القدر عن النار ويوضع في طبق التقديم.
- باستخدام الملعقة نقوم بعمل ثقب في الخليط ثم نضع الزيت فيه.
- تُزين بالسكر البودرة، جاهزة للتقديم.
حريش يمني
من بين الأطعمة اللذيذة الأخرى التي يمكنك تحضيرها في رمضان، يتم تحضير الهريش اليمني على النحو التالي
المكونات
- كوب ونصف دقيق قمح.
- 2 كوب دقيق مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف من الماء.
- 130 جرام من حليب الأطفال المركز.
- كمية مناسبة من السمن.
- كمية مناسبة من العسل.
كيف تستعد
- في البداية، نقوم بإعداد وعاء بكمية مناسبة من الماء، ثم ننقع فيه الحبوب لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
- ضعي قدرًا على النار، وضعي فيه الماء، ثم أضيفي الملح إلى الماء.
- ثم نضيف الجريش بعد أن يتم تصفيته من الماء جيداً، ثم نتركه حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة مع التحريك.
- اتركي الحبوب على النار حتى تنضج تمامًا، ثم أضيفي الدقيق واخلطيها مع الحبوب جيدًا.
- نحضر وعاءًا ونسكب فيه خليط الجريش، ثم من خلال السمن والحليب نقوم بتسوية سطحه.
- اصنع ثقبًا في منتصف الحبوب، ثم أضف العسل جاهزًا للتقديم.
فول يمني
إذا كنت من محبي الفول يمكنك تحضيره على الشرح طريقة اليمنية، وتعرف الوصفة أيضًا بـ “فول الجلابة”، ويمكنك تحضيرها باتباع الخطوات التالية
مكونات
- 2 كوب فول مدمس.
- ربع كوب كرة طازجة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف كوب ماء.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبة طماطم متوسطة الحجم.
- قطعة فلفل اخضر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
كيف تستعد
- نقطع البصل أولًا إلى مكعبات صغيرة، ثم نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة، ثم نقشر الطماطم ونقطعها جيدًا.
- باستخدام محضر الطعام، اهرسي الفول بالماء، ثم اتركيه جانبًا.
- ضعي قدرًا على النار، ثم ضعي فيه الزيت، وأضيفي إليه الزيت.
- ثم نضيف البصل مع التحريك حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
- في الخطوة التالية، أضيفي الفلفل الأخضر مع الاستمرار في التقليب.
- تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والثوم المهروس مع التحريك جيداً.
- ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكرة ونغطي القدر.
- اترك الخليط على النار لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
- ثم نضيف الفول مع التحريك جيدا.
- اتركي الفول على النار حتى الغليان.
- ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي الفول في طبق التقديم، ثم ضعي عليه كمية قليلة من الزيت.
مطبق لحم
من أبرز الأطباق اليمنية المقترح تحضيرها في رمضان فطيرة اللحم، وهي من أفضل الوصفات، فهي محشوة باللحم المفروم، وإليكم كيف نقدمها لكم
مكونات
- ثلاثة أكواب وربع طحين.
- 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- كوب ماء دافئ.
مكونات الحشو
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان فلفل أخضر.
- قطعة طماطم.
- قطعة من البصل المفروم.
- ربع كوب زيت ذرة.
- عصا الكرات.
- ربع كوب دة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 بيضات.
كيف تستعد
- في البداية نحضر العجينة بخلط الدقيق والماء والكركم باستخدام خطاف العجين حتى نحصل على قوام متجانس للعجين.
- نلف العجين ثم نقسمه إلى أربع قطع.
- شكلي كل قطعة من العجين على شكل كرات ودهن وعاء كبير بالزيت وضعي كرات العجين فيه.
- اتركي العجينة لمدة تصل إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نذهب بعد ذلك لتجهيز حشوة فطيرة اللحم بوضع قدر على النار ثم نضع الزيت فيه.
- ثم نضيف اللحم مع التحريك جيداً ونضيف البصل والفلفل مع الاستمرار في التحريك.
- ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات مع التحريك حتى ينضج اللحم.
- نضيف الطماطم والبقدونس والكرات والبيض إلى اللحم مع التحريك جيداً ثم رفع القدر عن النار.
- ثم ننتقل إلى خطوة تشكيل العجين، حيث نقوم بدهن كرات العجين بخليط الدة والزيت.
- ثم نلف العجين، ثم نضع كمية مناسبة من حشوة اللحم.
- نثني حواف العجينة حتى تأخذ شكل المستطيل، نلف العجينة ونشحمها بخليط الدة والزيت، ثم نحشو كرات العجين الأخرى.
- نضع مقلاة على النار ثم نضع العجينة فيها مع التحريك حتى يتحول لونها إلى ذهبي.
- نضع شريحة اللحم على الطبق لتكون جاهزة بعد ذلك.
حلويات يمنية رمضانية
من أشهر الأطباق اليمنية التي يمكنك تحضيرها في رمضان فطيرة بنت الصحن المحضرة بالعسل، ويتم تحضيرها كالآتي
فطيرة بنت الصحن
مكونات
- 5 أكواب دقيق.
- 3 بيضات كبيرة.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ربع كوب سمن مذاب.
- كمية مناسبة من حبة البركة.
- كمية مناسبة من العسل.
كيف تستعد
- في البداية نحضر العجينة باستخدام خطاف العجين حيث نخلط الدقيق والخميرة والماء والبيض والحليب.
- بعد أن نحصل على قوام العجين الطري نضع العجينة على سطح الطاولة ثم نضع عليها كمية من السمن.
- نعجن العجين وندهن العجين بالسمن.
- توضع العجينة في طبق وتغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها لمدة تصل إلى ساعة.
- ثم نضع العجينة على سطح الطاولة بشكل مسطح ثم نضغط للتخلص من الهواء.
- ثم نستخدم السكين لتقسيم العجين إلى عدة قطع.
- نشكل القطع إلى كرات.
- توضع الكرات في صينية مدهونة بالسمن، ثم تترك كرات العجين حتى تتضاعف في الحجم لمدة ساعة.
- ثم نخرج كرات العجين بمكواة فردها، ثم نضيف القليل من السمن إلى العجينة، ونشكل العجينة على شكل دائرة.
- نضع العجينة في صينية ندهنها بالسمن ثم نضع عليها السمن و حبة البركة.
- غطّي الصينية حتى يتضاعف حجم العجينة، ثم ضعي الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- اتركي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- تقدم بنت الصحن ساخنة مع العسل.